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食品廠凈化工程的主要措施與凈化要求

  食品廠凈化工程中的空氣凈化是主要措施,但更重要的是,依靠全過程的控制和管理,加強凈化車間的使用和管理,保持良好的環境和功能,強化無菌觀念和規范管理,是根本保證和要求。凈化車間常用的控制系統以維持室內正壓控制新風為變量,適用于暖通空調系統直接控制潔凈室。使用新風機組時,一般建議使用變速風機,以節約能源,特別是當新風量變化較大時,循環風機一般可以恒定風量運行,無需自動調節。

  車間,如果對車間凈化有要求,在食品廠凈化工程改造時,必須做好車間的清潔度等級設計,對于生產車間中相互關聯的區域,設計應滿足品種和工藝的需要。必要時,應設置有防止交叉污染措施的緩沖室,緩沖室的面積不應小于3m2。

  負責食品生產的清潔區域不得儲存未經處理的原材料,以避免交叉污染,食品檢驗室必須獨立設置,檢驗室內應采取排氣和排水措施。如果在食品檢驗過程中有空氣潔凈度的要求,應設置相應的潔凈工作臺。

  食品廠凈化工程的潔凈區和非潔凈區之間應采取相應的隔離措施,以控制兩者之間的人數和物流,避免交叉污染,加工產品通過轉運窗口轉運,車間內適當位置應設置工具、器具清洗消毒間,并設置清洗槽、消毒槽、沖洗槽對工具、器具進行清洗消毒,必要時應供應冷熱水,熱水溫度不應低于82℃。


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